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高溫天氣關注舌尖上的安全

2019-04-16 18:38:26 | 来源: 烘焙

遠離危險溫度

每种食品在储藏和保存时都有一个自己最适合的温度,超过或低于这个温度,食品将会降低口感,甚至滋生细菌,导致变质。对食品安全影响最大的是细菌。细菌繁殖需几个关键因素,即营养物质、湿度、氧气、温度,前三者不易掌控,容易控制的就是温度,远离危险温度也就保障了食品的安全。食品细菌易滋生的温度是4℃-60℃。通常食品加工和保存时要将冷产品的温度控制在4℃以下,热产品控制在60℃以上,防止细菌的快速繁殖。

而37℃-42℃是食品的最危险温度。在此温度下,细菌繁殖速度最快,4小时左右就能增加4000多倍,夏季的高温恰恰让食物处于最危险温度中。夏季凉菜上菜时的温度跟室温差不多就得当心,证明它正处于最危险的温度中,食物很可能微生物超标,不建议食用。

预防食品腐败

据李美介绍,食品腐败包括食品成分和感官性质的各种变化。如鱼肉的腐败、油脂的酸败、水果蔬菜的腐烂等。

食品储存的温度不当,会促使细菌滋生,甚至导致食品腐败。李美提醒,在炎热天气里,细菌生殖能力旺盛,特别爱藏在富含蛋白质的食物中。软包装的灭菌乳、瓶装果汁等若一次喝不完,须将剩下的拧紧盖子并立马放入冰箱。巴氏杀菌奶在夏季室温下存放很快会出现细菌超标,必须存于冰箱中,且在生产时间的48小时内喝完。李美强调。熟肉制品最苦夏,熟食品在10℃到60℃的温度条件下存放时间应尽量小于两小时,长时间存放则容易变质。李美建议,当天吃不完的,要分袋包装,冷冻起来。

谨防舌尖上的中毒

盛夏季节,气温持续走高,食物易腐败变质和受到细菌污染,出现食物中毒和发生肠道传染病的风险增大,7到9月份尤其容易发生。

李兆强也给出了几个预防食物中毒的小贴士:一是低温储存食品,注意在安全温度中储藏食品,防止变质。二是接触生鱼、生肉和生禽后应注意洗手,防止交叉污染。三是烹熟食品应及时食用,提倡现买、现做、现吃。四是生熟食炊具要分开使用,做好食具、炊具的清洗消毒工作,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等传播媒介。五是蔬菜、水果应充分浸泡、清洗后食用。

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