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川味姜爆鸭子的做法川姜片

2019-05-15 11:24:42 | 来源: 饮品

1 : 川姜片

原料配方:鲜姜70公斤,川白糖45公斤,石灰水适当

工艺流程:选料→切片→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收锅→起货→成品

制作方法:

1.选料:选用鲜嫩板姜为好,不得使用腐烂的姜为原料。

2.切片:将鲜姜用清水洗净,去除泥污,顺着姜芽切成或刨成薄片,厚约2毫米。

3.灰漂:将姜片浸入含石灰水5%的石灰水中浸泡,浸泡时间为48小时左右,待姜片色泽转黄时便可捞出。

4.水漂:将姜坯捞出,沥去石灰水,置于清水中清漂3天左右,其间每天换水4~5次。

5.撩坯:将清漂后的姜坯,在沸水中煮15分钟左右,再置于清水中浸漂24小时,其间换水3~4次,直至姜片色泽转白,水清亮,方可煮制。

6.喂糖:配成40%浓度的糖液入缸,将清漂后的姜坯置于糖液中浸泡12小时。

7.收锅:将喂糖后的姜片连同糖液舀入锅内煮制1.5小时。糖液下锅时浓度为35%,起锅时应到达65%,将姜片连同糖液1起倒入缸内,静置7天以后再进行煮制。

8.起货:姜坯连同糖液舀入锅内,用中火煮制1小时左右,待糖液浓缩至浓度为75%左右时,便可起锅,沥去余糖液。

9.上衣糖:在制品冷至不烫手时,便可上衣糖(温度太高糖易溶化,温度太低则不粘糖)。上糖要均匀。

产品特点:细嫩化渣,口味纯甜清香,略带辛辣,风味别具1格。2 : 201310014川电视台食话实说:姜爆鸭的做法

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

姜爆鸭的做法

材料

嫩姜1整块,鸭子半只,盐适当,料酒很多。

做法

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也能够,不过姜就不能吃了,太辣。

2、鸭子切小块,用料酒腌15⑹0分钟,越久越好。

3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,1定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那末多油。

5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了,倒出过剩的油。

7、这个时候鸭肉虽然已熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮进程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或水。

8、水收干后便可出锅。

香煎鸭肉的做法

材料

鸭腿两只,菜心4根,姜2g,葱5g,盐2g,醋3ml,黄酒5ml,老抽2ml,花椒粉1g,胡椒粉1g,食用油,面粉少量。

做法

1、鸭腿清洗干净。

2、分离鸭肉和腿骨。

3、分离好的1只鸭腿。

4、将上述调味料与鸭腿放入1个容器中,抓匀,保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1天。

5、菜心洗净焯水,用少量盐和香油拌匀鸭腿取出,拍上面粉,平底锅用食用油抹1层,润润锅。放入鸭腿煎到内熟外黄。

6、煎好的鸭腿肉切成厚片,与菜心1最少入盘中便可。

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卤鸭的做法

材料

嫩鸭1只,葱1大把,姜1大块,料酒,老抽,生抽,蜂蜜(白糖也可),桂皮,8角。

做法

1.鸭子洗干净,葱姜洗净。

2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15-⑵0分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用。

3.洗净锅子,剩下的葱分两份,1份打葱结,和姜,桂皮1块,8角两个1起塞进鸭肚子,还有1份葱垫在锅底(避免煮的时候鸭子粘锅)。

4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒1大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个1个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就能够打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也能够),然后用1个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤。

5.汤汁收的很少了,就能够把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃。

3 : 密味子姜鸡的做法

原料: 鸡半只,子姜200克,葱两根。

调料: 生抽两茶匙半,精盐半茶匙,淀粉、米醋、白糖、绍酒、色拉油、水各少量。

做法: 1、鸡斩成块,用半茶匙生抽、淀粉少量拌匀,泡油后待用。

2、子姜刮去皮切成块,用半茶匙精盐略腌,洗去盐分擦干水份。

3、加入米醋、白糖各少量,低火15分钟至水滚,放入姜浸至有酸甜味,取出姜块待用。

4、用少量色拉油爆香葱段,放入鸡块、子姜、绍酒,加入生抽两茶匙、水少量调味炒匀。

5、将上述材料放入器皿中,低火20分钟至鸡烂便可。

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