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荷叶熏鸡的做法

2019-04-06 09:10:08 | 来源: 饮食

荷叶熏鸡的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎样做荷叶熏鸡最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,随着家常美食网来做这道荷叶熏鸡吧

菜系及功效:徽菜 工艺:熏

荷叶熏鸡的制作材料:主料:鸡1000克

辅料:茶叶20克,锅巴(小米)125克

调料:酱油35克,盐8克,黄酒20克,花椒4克,赤砂糖35克,大葱20克,姜10克,香油20克

荷叶熏鸡的特色:此菜鸡色金黄,肉鲜美,熏味香浓。

荷叶熏鸡的做法:

1. 将鸡去内脏、气管和嗉囊,洗净沥干水;

2. 葱切成段,剩余葱和花椒、盐一起剁成细末(即成葱椒盐);

3. 用葱椒盐将鸡身内外擦匀,腌30分钟;

4. 将鸡身拨开,皮朝下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟取出,拣去葱、姜;

5. 将饭锅巴弄碎放入炒锅中,撒上茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,用中火熏至刚闻至荷叶香味;

6. 旺火熏至浓烟四起时,将锅端离火口;

7. 待烟散完取出鸡,抹上香油,先剁下鸡头和翅尖,再剁成3厘米见方的块,按原鸡形装盘即成。

食物相克茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。

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