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猪肝茄丁的做法

2019-04-04 17:18:35 | 来源: 饮食

一直做不好猪肝,太老太嫩拿捏不准。昨天电视上教了猪肝的一道创新菜,因为食材简单,做法易于操作,所以赶忙学习一下,虽然卖相差了一点,但味道真的不错哟!

猪肝茄丁的主料:  猪肝

(250克)  茄子

(1个)  做猪肝茄丁所需厨具:  不粘锅、炒锅

猪肝茄丁的做法图解步骤

1.葱姜蒜切粒,青红椒切丁。

2.茄子切丁。

3.猪肝切丁,用盐、料酒、水淀粉上浆备用。

4.先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。

5.茄丁变软后倒入盘中备用。

6.锅里多放点油,等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。

7.肝丁变色后滗出多余的油,留少量油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。

8.加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。

9.倒入一点开水烧制1分钟,让所有食材入味。

10.淋上水淀粉,加入蒜末和葱末,点上少许香油便可出锅。

家常美食网小诀窍:  1、炒猪肝要多用油,而茄子是吸油的,所以二者是绝配。

2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。

3、滑炒猪肝的油温不能太低,否则容易老。

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