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花样面包更容易变质

2019-05-14 16:40:48 | 来源: 凉菜

肉松面包、果酱面包、3明治面包……各式花样面包很受人们欢迎。可是最近,花样面包却频频产生安全问题。据新民网报导,上海市抽检发现,1种鲔鱼鸡蛋沙拉面包和两种辣味肉松面包微生物指标超越规定值,其中鲔鱼鸡蛋沙拉面包的菌落总数实测值也超过国家标准要求。同时,香港明报也报导,菠萝油面包和奶黄包也出现了细菌超标的情况。

为何花样面包容易“失事”?这和其本身的特点相干。细菌滋生需要3个条件,细菌源,水份和温度。细菌源方面,面包店里人来人往,虽然许多面包住进了玻璃罩中,但常常开关罩门带来的空气流通与“裸奔”无异。另外,如果肉、蛋等原料没有充分加热,也会增加细菌含量。水份方面,比起1般面包来讲,花样面包为了增加口感、凸显造型,加了许多比方肉、蛋、奶制品,果酱、沙拉酱等辅料,这样就使面包的整体水份大大增加。温度方面,面包1般其实不会放入冷藏柜而是处于室温之下,所以又为细菌提供了适合的温度。

哪一种花样面包最不耐放呢?肉松类面包要名列榜首。1来肉松吸水性非常强,2来为了让肉松不掉,面包上1般还刷上许多沙拉酱(主要成份之1是生蛋黄),这又增加了污染风险。其次是奶酪或奶油类面包。这类糕点用的多是含水量高的软质奶酪,贮存期很短,要尽快食用。最后是果酱类面包。果酱本身就富含水份需要冷藏保存,再加上许多面包店用的是那种大批量、本钱低的果酱,舍不得放糖就用甜味剂来提味,也让保质期大大缩短。

总之,面包的口感越松软、用料越新鲜,也就越容易变坏。购买时要选择操作规范、卫生合格的店铺,当天出炉的尽可能当天吃。同时,最好购买出炉后及时包装的面包。

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