首页 >西餐

干煎咸鱼巧切咸鱼干

2019-05-13 16:44:56 | 来源: 西餐

1 : 巧切咸鱼干

成鱼干质地韧硬难切。如果在切的时候往刀刃上涂些生姜和麻油,再硬的咸鱼干也顺利切断。2 : 油煎咸带鱼[图]

原 料:

带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

制 作:

1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3.取锅1只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花便可。风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。

3 : 咸煎饼[图]

提到咸煎饼,除想到德昌茶楼外,还记得谭师傅吗?由于这里又有故事可讲。

谭藻师傅早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作,但是1直口味平平,没有大作为。1天,他到茶楼饮茶,碰到卖南乳肉的盲公德,便向他大吐苦水。盲公德自然是感叹不已,笑说:“德哥,其实这咸煎饼同我的花生不是1样吗?之前大家不知道加南乳,故不能成为名食,1加南乳立刻味道大变,身价百倍。”听了盲公德这样1说,谭师傅大受启发。他先将咸煎饼配料中的糖份加大,再加如少量南乳,而之前谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方,太阳出来时,南乳受热,太阳过后,热能渐散,经过1热1冷进程的处理,这样南乳的香味更好,然后再与糖、油混合在1起搅拌。用这类新配料炸出来的咸煎饼果然色泽金黄,外脆内香,入口松花软滑,且有南乳香味。大家1试之下都点头称好。后来,德昌茶楼挂出1个大照牌,上写“德昌咸煎饼”,从此生意昌盛,同样成了西关行家公认的名食。

肿瘤筛查抽血准确吗
老年人腿抽筋怎么办
老人半夜腿抽筋怎么办

猜你喜欢