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巴黎芝士蛋糕的做法

2019-05-10 12:24:11 | 来源: 菜谱

主料: 里科塔乳清芝士(Ricotta)250 克

辅料: 鸡蛋5个 低粉(type )60克

调料: 糖80克 牛奶50克 酸奶50克 柠檬汁40克

巴黎芝士蛋糕的做法:

1、脱底蛋糕模用锡纸包好;面粉过筛;蛋黄蛋白分离。

2、把牛奶加热,加入芝士打发,然后加入蛋黄和酸奶打发,最后加入低粉搅拌均匀成芝士糊。

3、蛋白加柠檬汁,分3次加糖打发至湿性发泡(柔滑的CREAM状)。

4、将打发好的蛋白和芝士糊拌匀,倒入抹了黄油的蛋糕模。

5、烤箱预热170度,在烤盘内放热水,蛋糕模置于烤盘内(水浴),170度烤20分钟再转为150度烤40分钟。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

1、由于芝士蛋糕的烘烤进程是“水浴”,因此脱底蛋糕模用锡纸包好避免进水;没有脱底蛋糕模的就用普通蛋糕模,不用包锡纸,为方便蛋糕脱模,可以在底部铺1层烘焙纸再倒入芝士蛋奶糊。

2、加柠檬汁的作用与加塔塔粉类似,起到帮助打发、稳定泡沫的作用。

3、打发蛋白时先以低速打,出现粗泡后加第1次糖,然后中速打发,中途再加两次糖。打发蛋白请1打到底,不要打打停停间隔太长。

4、蛋糕出炉后请及时脱模。

5、国内的想购买Ricotta的博友们请善用万能的淘宝网,另外留意1下本地的外资超市和食品批发市场。

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